Descripción
La industria de la carne de cerdo del mundo ha ido en aumento desde los 1970, y la producción mundial superó los 110 millones de toneladas en 2014. El cerdo es la carne más consumida en todo el mundo por un margen sustancial, superando tanto al pollo como a la carne. La industria del cerdo incluye todas las formas de carne de cerdo, incluidas las carnes frescas y procesadas. De hecho, 78% de todo el cerdo consumido se ha procesado de alguna manera, convirtiéndose en productos tales como tocino, salchichas, fiambres y otros productos populares.
Ubicación
China domina la industria mundial del cerdo, encabezando las listas de producción y consumo de carne de cerdo. En 2012, China produjo 50 millones de toneladas de carne de cerdo. Esto representó casi la mitad de la producción mundial. A pesar de esto, el país todavía tiene una importación neta anual regular de carne de cerdo. La demanda interna china de carne de cerdo ha aumentado desde los 1970 y el final de la Revolución Cultural. Los países miembros de la Unión Europea son colectivamente el segundo mayor productor y consumidor de carne de cerdo, con Estados Unidos tercero.
Metodología
Existe una tendencia global que se aleja de las pequeñas granjas de cerdos y hacia las granjas comerciales más grandes. Las granjas de cerdos se especializan en diferentes áreas, y pocas granjas crían a sus cerdos desde el nacimiento hasta la matanza. En su lugar, la mayoría se centra en la cría y cría de lechones jóvenes, o en el cuidado de cerdos adultos hasta que llegue el momento de la matanza. En la actualidad, la mayoría de los cerdos se alimentan con mezclas de granos enriquecidos con nutrientes, como el maíz, la cebada y la soja. Los agricultores también difieren en las condiciones en que crían a sus cerdos. Algunos mantienen a sus animales en pequeños corrales interiores con temperaturas estrictamente reguladas y ventilación constante. Otros optan por edificios de granero abiertos, y aún otros envían a sus cerdos afuera a vagar en campos extensos. Este último aún es especialmente popular en España, Suecia y Brasil. Por lo general, se considera que un cerdo está listo para la matanza comercial cuando alcanza un peso de 240-290 libras, o 110-130 kilogramos.
Historia
Los cerdos fueron primero domesticados y utilizados para la alimentación en China, alrededor de 4900 BC, y más tarde en Europa por 1500 BC. El explorador Hernando de Soto trajo cerdos a América en 1539, donde se volvieron bastante populares entre los grupos nativos de América del Norte y del Sur. Históricamente, la distinción más importante en animales utilizada en la industria entre "cerdos con manteca" y "cerdos con tocino". La gente usaba la manteca de cerdo para todo, desde freír y hornear grasas hasta lubricar máquinas, mientras que los cerdos para tocino eran para comer. Recientemente, la industria porcina ha podido aumentar la producción mediante el uso de los avances modernos en ciencia y tecnología para mejorar la eficiencia de la granja y las condiciones de vida de los cerdos. Los cerdos de interior ahora pueden beneficiarse de la regulación de la temperatura, los medicamentos preventivos, la ventilación y los alimentos formulados de forma nutritiva.
regulaciones
La mayoría de los países regulan la industria de la carne de cerdo con leyes contra la crueldad hacia los animales, así como contra ciertos medicamentos, hormonas o productos químicos. Uno de los suplementos más comunes que se dan a los cerdos es la ractopamina, que promueve el crecimiento de más carne magra y menos grasa. Este suplemento es legal en los Estados Unidos y otros países productores de carne de cerdo más pequeños, pero es ilegal en China y la Unión Europea. Esto ha dificultado el comercio entre los tres principales productores, y algunos productores estadounidenses simplemente han dejado de usar el suplemento para exportar más fácilmente sus productos y expandir sus mercados. La Unión Europea aprobó recientemente una ley que exige que las cerdas gestantes se mantengan en establos abiertos, en lugar de puestos individuales. Para muchas operaciones pequeñas, la reconstrucción de graneros para acomodar esta ley es demasiado costosa, y las estimaciones dicen que la producción de carne de cerdo de la UE caerá al menos un 5% en los próximos años.
