El encanto de la cafeína
Para innumerables personas de todo el mundo, la cafeína es una parte esencial de comenzar el día. Para estas personas, agarrar una taza de café por la mañana es justo allí con cepillarse los dientes. ¿Qué ha causado esta historia de amor entre los humanos y la cafeína? Curiosamente, la cafeína es venenosa si se ingiere en cantidades extremadamente altas. La cantidad de cafeína en una taza de café, sin embargo, es suficiente para actuar como un estimulante del sistema nervioso central.
Efectos de consumir cafeína
Se considera que consumir entre 400 y 600 miligramos de cafeína por día está dentro del rango seguro y no tiene efectos secundarios nocivos. De hecho, las investigaciones indican que la cafeína contiene altas cantidades de antioxidantes, particularmente polifenoles y ácidos hidrocinámicos. Ambos antioxidantes funcionan para eliminar los radicales libres del cuerpo y prevenir ciertas enfermedades, como la diabetes tipo 2 y algunos cánceres. En algunos individuos, sin embargo, la cafeína produce efectos secundarios no deseados como problemas para dormir, palpitaciones y ansiedad.
¿Cuánta cafeína hay en el café?
Varios factores afectan el contenido de cafeína en el café, incluido el tipo específico de frijol y la forma en que se preparó. En resumen, la taza promedio de café goteado contiene alrededor de 95 miligramos de cafeína, que se encuentra entre 8 y 15 mg por onza. Espresso, por otro lado, tiene entre 30 y 50 mg por onza.
Esta diferencia en el contenido de cafeína proviene de la forma en que se preparan los dos cafés. El café goteado, por ejemplo, se prepara vertiendo agua hirviendo sobre granos de café de grano medio. El agua luego fluye a través de los suelos y el filtro, recogiendo en la olla de abajo. El método de goteo produce una mayor cantidad de líquido. Espresso se prepara enviando una pequeña cantidad de agua muy caliente o vapor a través de granos de café molidos finamente. El resultado es una cantidad menor de líquido con una mayor concentración de cafeína. Las personas generalmente consumen una taza completa de 8-onza de café goteado o 1 shot de espresso, lo que significa que se ingiere más cafeína con café goteo.
Otros factores que afectan el contenido de cafeína
La forma en que se tuesta el café a menudo se considera un factor adicional que afecta el contenido de cafeína. Algunas investigaciones indican que el café tostado liviano tiene más cafeína que el tostado oscuro. Esta teoría sugiere que un menor tiempo de tostado evita que la cafeína se descomponga y permite que más llegue a la última taza de café. Otros investigadores argumentan que el tostado oscuro tiene más contenido de cafeína porque el tiempo de tostión más largo da como resultado que se descomponga el grano de café, lo que permite que se exponga y consuma más cafeína. Sin embargo, otros investigadores dicen que la diferencia entre el contenido de cafeína en tostados claros y oscuros es insignificante.
Otro factor que puede contribuir a la cantidad de cafeína en el café es la cantidad de tiempo que pasa en contacto con el agua. Uno de los métodos más lentos para preparar café es el método de preparación en frío, que consiste en remojar los posos de café en agua fría o a temperatura ambiente durante 8 horas o más. Este método da como resultado un tipo de café concentrado que en algunos casos tiene un contenido de cafeína más alto que el café goteado o el expreso. Sin embargo, esta concentración generalmente se diluye con agua o leche, reduciendo así la cantidad de cafeína por porción.
