El caviar es un manjar elaborado con huevos de pescado curados con sal. El caviar se refiere a los huevos o las huevas de un raro tipo de pez salvaje conocido como esturión que se encuentra principalmente en el Mar Negro y el Mar Caspio. Los huevos de pescado pueden ser frescos o pasteurizados. Sin embargo, la pasteurización reduce el valor económico y culinario de la delicadeza. También se puede utilizar para referirse a las huevas de otros peces como el salmón, la trucha, el pescado blanco y la trucha arco iris. Caviar viene en cuatro variedades Beluga, starlet, Ossetra y Sevruga. El caviar del esturión de Beluga es el más raro y el más costoso y se encuentra principalmente en el Mar Caspio a lo largo de las fronteras de Irán, Kazajstán y Rusia. La demanda de caviar Beluga se debe a su gran tamaño y su suavidad.
Razones para el comercio ilegal de caviar
Inicialmente, EE. UU. Y Canadá fueron las principales fuentes de caviar con mayor pesca en el Lago Sturgeon. La demanda de caviar en Europa y otras partes del mundo ha llevado a la sobrepesca de esturión en la mayoría de los lagos de todo el mundo, incluidos Rusia, Irán, América del Norte, Medio Oeste, Azerbaiyán y Ucrania. El comercio de caviar es altamente rentable, ya que los hoteles de Europa pagan a los cazadores furtivos y comerciantes legales cantidades excelentes de dinero por la cantidad de caviares vendidos. Debido a la sobrepesca, las especies de esturión han sido declaradas en peligro de extinción y clasificadas como vulnerables por la Lista Roja de especies en peligro de la UICN. La pesca en el Mar Caspio y el Mar Negro ha sido prohibida. La prohibición de la pesca del esturión ha llevado al desarrollo de la acuicultura. Sin embargo, el comercio ilegal de caviar continúa.
País donde el comercio ilegal de caviar es altamente prevalente
El comercio ilícito es desenfrenado en países a lo largo del Mar Caspio, especialmente en Rusia, donde el comercio de caviar fue prohibido en 2007. Rusia representa el 38% de todas las incautaciones comerciales de caviar ilegal en el mundo entre 1999 y 2014. La República Islámica de Irán y Ucrania también tienen un gran número de comercios de caviar ilegal que representan 11% y 12%, respectivamente. Otros países con un comercio desenfrenado de caviar ilegal incluyen Azerbaiyán, Alemania, Kazajstán, Polonia y Turquía. Estos países exportan ilegalmente caviar negro o rojo a Europa, a pesar de las restricciones y la fuerte penalización en la pesca del esturión. El mercado ilegal en Rusia está bien organizado con una red de personas que están involucradas en el transporte, las ventas y el soborno de un funcionario del gobierno y de los inspectores de pesca para un tránsito fluido. Los cazadores furtivos utilizan medios de transporte de vanguardia para escabullirse del Caviar ilegal de estos países. Una porción significativa de este comercio ilícito está controlada por la mafia, que está protegida por los funcionarios del gobierno en estos países.
¿Lo que hay que hacer?
La sobrepesca y la sobreexplotación han llevado a una reducción significativa en el número de esturiones en la mayoría de los mares, incluidos los mares Negro y Caspio. Si el comercio ilegal de caviar no llega a su fin, la variedad de esturión se extinguirá en los próximos años. Los países europeos donde la demanda de caviar es alta necesitan prohibir la importación de caviar en la región para ayudar a reducir el comercio ilegal. Aunque existen leyes en estos países que prohíben el comercio de caviar, la ley debe aplicarse para romper las redes involucradas en el comercio ilegal.
El comercio ilegal de caviar: principales países emisores de incautaciones comerciales ilegales de caviar
| Rango | País | Proporción de decomisos comerciales de caviar ilegales en todo el mundo, Por país de origen (1999 a 2014) |
|---|---|---|
| 1 | Federación Rusa | 38% |
| 2 | República Islámica del Irán | 11% |
| 3 | Ucrania | 10% |
| 4 | Azerbaiyán | 8% |
| 5 | Alemania | 4% |
| 6 | Kazajstán | 4% |
| 7 | Polonia | 3% |
| 8 | Turquía | 3% |
