La viticultura es el proceso de producción de uva. Las uvas se cultivan alrededor del mundo, aparte de la Antártida, y tienen altas propiedades de adaptabilidad a diferentes ambientes. Las uvas son frutas que se usan para producir vino. Las personas que estudian la ciencia detrás de la producción de uva se llaman viticultores. Los viticultores estudian las plagas y enfermedades para controlar, irrigar, fertilizar, desarrollar la fruta y las características de la uva. También son responsables de manejar el dosel en el que crecen las uvas, cuándo podar y cuándo cosechar la fruta. Los enólogos también se relacionan con los viticultores en la producción de vino porque las mejores cepas dan el mejor vino. Las diferentes variedades de uvas ahora están aprobadas por la Unión Europea como las uvas reales para la producción de vino, debido a sus características. Algunos de los vinos producidos con uvas incluyen el vino tinto, que se produce a partir de tragos de uvas negras y rojas. Las uvas también se usan para hacer pasas.
Historia de enología
Durante 7,000 años atrás en el período Neolítico, los hombres cultivaban uvas silvestres para la elaboración del vino. La evidencia indica que los países de Georgia y Armenia estuvieron entre los primeros países en elaborar vino a partir de uvas silvestres. Hay evidencia de que en 4100 BC, hubo un primer sitio de vinificación en Armenia donde se descubrieron prensa de vino, cubas de fermentación, tazas y jarras en la cueva "Areni-1". Los arqueólogos sugieren que el proceso de vinificación comenzó alrededor de 3200BC en el cercano oriente en la Edad del Bronce. Los frascos de vino antiguos se han utilizado para conocer la cultura y el consumo del vino y las semillas utilizadas en la producción de uva. Se dice que las uvas "silvestres" anteriores eran hermafroditas porque se autopolinizaban. Tucídides, un historiador griego, refiriéndose a un período entre 3,000 BCE y 2,000 BCE escribió sobre el Mediterráneo emergiendo de la barbarie para aprender a cultivar aceitunas y vides. La viticultura comenzó con fuerza en Asia Menor, Grecia y las islas Cícladas. Durante el tiempo, la producción de uva saltó haciendo vino para el consumo local al comercio internacional.
Los fenicios de 1200 BC y 900 BC desarrollaron la viticultura, que luego se utilizó en Cartago. Durante estos tiempos antiguos, las uvas fueron entrenadas para crecer a lo largo de los troncos de los árboles, pero Columella, un escritor romano, sugirió elevar la vid desde el suelo con estacas, y esto tenía muchos beneficios para la vid. La poda para eliminar el follaje denso se hizo más fácil, se redujeron al mínimo los peligros asociados con la escalada de árboles y las viñas recibieron luz solar directa. La cosecha también se hizo más fácil. Los viticultores romanos sugirieron plantar vides en la ladera para tener una mejor idea, porque el aire frío corre cuesta abajo, lo que es beneficioso para las vides. Demasiado aire frío es como el invierno es peligroso porque conduce a las heladas y niega a las vides la ventaja de la fotosíntesis.
Entre el 5 y el 15 siglo, los monjes católicos eran los viticultores más prominentes. En Francia, los trabajadores trabajaron en una base contractual con los terratenientes. Aquí, el trabajador tenía libertad para elegir el tipo de semilla para cultivar y también para desarrollar su método de cultivo. La variedad blanca de uva fue resistente a los climas húmedos y fríos, por lo que es el cultivo más adecuado en ambientes fríos. En el siglo XNXX, la poda se había vuelto esencial para que el vino producido se volviera único en determinados lugares. Los terratenientes ricos y los trabajadores pobres experimentaron conflictos porque los terratenientes consideraron la calidad del vino producido mientras el trabajador contaba con la cantidad de vino que venderían.
Usos de uvas
Las uvas son bayas. El sistema a través del cual se organizan las uvas se llama agrupamiento. Algunos racimos contienen uvas que son bayas compactas, mientras que otros se extienden. Las uvas largas y agrupadas se extienden mientras se agrupan racimos cortos. Algunas uvas maduran juntas facilitando la cosecha, mientras que otras maduran individualmente dentro del mismo racimo. Las pasas están hechas de uvas secas que pueden ser sin semillas y se utilizan en la cocina, la elaboración de la cerveza y la cocción. La fertilización ocurre en una a cuatro semillas dentro de una baya. Dentro de cada uva, hay un raquis que permite que la uva obtenga nutrientes y agua. Una planta puede producir uvas 100 a 200. La piel de la uva pesa entre 5% y 20% del peso total de la uva. La piel cuando está madura contiene tanino y algunas sustancias aromáticas. Cuando la uva está madura, el tanino se usa para formular el color y la forma del cuerpo.
Condiciones para cultivar uvas
Cada tipo de uva tiene una condición climática favorable. Las temperaturas y las precipitaciones son condiciones incontrolables y cada año verá el crecimiento de uvas únicas. Durante el verano, las temperaturas adecuadas ayudan a la maduración de la uva. Estas temperaturas frías permiten el descanso de la fruta. Las temperaturas muy frías causan glaseado de la fruta. La vid también debe estar en una ladera, y esto permite que los rayos del sol caigan en un ángulo donde todas las vides reciben luz solar, a diferencia de un terreno plano donde los rayos del sol no llegan bien a todas las plantas. Las laderas también ofrecen un mejor drenaje. La calidad del suelo es importante para determinar la salud y el crecimiento de la vid. El tipo correcto de suelo permite que las raíces de la planta se desarrollen bien. El suelo con textura suelta, fertilidad moderada y gran drenaje son favorables para el crecimiento de la uva.
Problemas que enfrenta la agricultura de uva
Las condiciones meteorológicas como el viento, las heladas, mucho calor y el mal drenaje son algunos de los factores que afectan negativamente a la cosecha de uva de calidad. Las enfermedades también son comunes entre los agricultores de uva. Algunos de los peligros de la viticultura incluyen oidio, mildiú velloso, hoja de abanico, virus de plantas y filoxera. Rociar las plantas con sulfato de cobre trata el problema del mildiú velloso. Algunas especies de América del Norte han desarrollado resistencia a esta enfermedad. Fanleaf no tiene cura, por lo que se eliminan los afectados. El oidio puede ser terminal y se adapta bien a la sombra y a temperaturas más frescas.
Cosecha de uva
Una cosecha verde se realiza en uvas inmaduras para reducir el rendimiento. Quitar esas uvas verdes ayuda a las restantes a poner su energía en desarrollar uvas mejores y saludables. Un compuesto de sabor saludable, vigoroso y más maduro se logra mediante la eliminación de algunos racimos de uvas verdes. La práctica de entremezclar diferentes variedades de uvas produce un vino llamado mezcla de campo. La mezcla de campo permite la mezcla sin esfuerzo de diferentes variedades con diferente composición genética. En Alemania, la mezcla de campo se llama conjunto mixto.
