La cebolla es un vegetal que la gente usa en la cocina como ingrediente de cocina. Está estrechamente relacionado con el ajo, la cebolla china, el puerro y el chalote, entre otros vegetales. En 2014, los países que produjeron la mayor cantidad de cebollas fueron China e India. China produjo 25% mientras que India produjo 22% de las cebollas del mundo. Llorar al cortar cebollas es el resultado de lágrimas reflexivas. Las lágrimas son el resultado de la ruptura de las células de cebolla y la posterior liberación del factor lacrimógeno (LF), que es la causa subyacente de la irritación de los ojos. El LF es un arma de defensa que las cebollas desarrollan para protegerse de los microbios y animales, incluidos los humanos. Sin embargo, las personas optan por soportar el "llanto" para disfrutar de su sabor distintivo y sus beneficios para la salud.
Health Benefits
Se sabe que las cebollas tienen un valor medicinal ya que el emperador romano Nerón las usó para curar los resfríos. También se cree que han ayudado a prevenir epidemias como la peste y el cólera. Además, las cebollas tienen un alto valor nutricional ya que contienen vitaminas A, B6, E y C. También tienen azúcares naturales, potasio, hierro, sodio, hierro y fibra dietética. Además, las cebollas son una excelente fuente de ácido fólico. El disfrute de la mayoría de estos beneficios para la salud ocurre cuando un individuo se come la cebolla en su forma cruda. Un compuesto conocido como disulfuro de alil propilo da a las cebollas sus propiedades curativas.
La causa de las lágrimas de cebolla
Cuando uno daña las células de la cebolla aplastando, cortando o cortando las cebollas, hay una liberación de la sintasa factor lacrymatory. La enzima convierte los aminoácidos sulfóxidos dentro de la cebolla en ácido sulfénico. Luego, se libera en el aire un compuesto de azufre conocido como syn-propanethial-S-oxide. Este compuesto se extiende a los ojos y se mezcla con las lágrimas para formar ácido sulfúrico. La sensación de ardor del ácido sulfúrico produce la liberación de lágrimas del ojo. Las lágrimas son la manera en que los ojos eliminan la irritación causada por las cebollas. La glándula lagrimal en el ojo es responsable de producir las lágrimas.
La cebolla sin lágrimas
Los científicos japoneses diseñaron cebollas sin lágrimas. En 2008, el Instituto de Nueva Zelanda para la Investigación de Cultivos y Alimentos creó con éxito cebollas "sin lágrimas". Lo hicieron mediante el uso de la biotecnología de silenciamiento de genes para evitar la síntesis normal de la LF sintasa en las cebollas. Sin embargo, estas cebollas no tienen el sabor único en las cebollas.
Cómo evitar el llanto al cortar cebollas
Uno debe cortar las cebollas en un área bien ventilada, cerca de un ventilador si es posible. El ventilador expulsará el aire de los ojos, tirando de las moléculas de cebolla con él, de modo que no lleguen a los ojos. Otra forma de prevenir el llanto es refrigerando las cebollas antes de cortarlas. Las moléculas de cebolla son menos volátiles en su estado frío que a temperatura ambiente. En tercer lugar, uno puede reducir la irritación ocular cortando las cebollas bajo el chorro de agua o sumergiéndolas en agua. El agua evita que el gas se propague a los ojos. Por último, el corte de la cebolla debe ser de arriba hacia abajo. Las raíces de cebolla tienen la mayor concentración de enzimas que irritan los ojos. Por lo tanto, cortar la cebolla de arriba a abajo permite minimizar el desgarro de los ojos.
