Ragu alla Bolognese, también conocido simplemente como boloñesa, es reconocido como el plato nacional de Italia, y goza de una amplia popularidad entre los italianos tanto a nivel nacional como en el extranjero. Ragu alla Bolognese es una salsa a base de carne preparada a través de la sudoración, salteado y estofado de sus ingredientes, que incluyen carne (cerdo, ternera o ternera), cebollas, zanahorias, panceta y mantequilla. La cocina tiene sus orígenes en Bolonia, Italia, la ciudad de la que toma su nombre la comida.
Historia del plato
Si bien la comida se ha disfrutado en Italia durante más de un siglo, el registro escrito más antiguo de Bolognese fue una receta que data del siglo XNXX, que se encontró en Imola, una ciudad cerca de la ciudad de Bolonia. A Pellegrino Artusi, reconocido chef italiano del siglo XNX, se le atribuye haber escrito una receta para la salsa de carne en su publicación 18. Artusi nombró la salsa de carne "Maccheroni alla bolognese", que se cree que ha significado el origen de la salsa en Bolonia. En su libro, Artusi afirma que los ingredientes clave en la preparación de boloñesa fueron filete de ternera, mantequilla, zanahoria, cebolla y panceta. Estos ingredientes se cocinaron con mantequilla y luego con caldo.
Auténtico Ragu Alla Bolognese
El auténtico Ragu alla Bolognese, preparado en Bolonia, se sirve con tagliatelle, que es una pasta hecha con harina de trigo y huevos. Si los tallarines no están disponibles, se pueden usar ciertos tipos de pasta como alternativas, como fettuccine, rigatoni, pappardelle y penne. Sin embargo, el uso de la pasta más popular, los espaguetis, ya que la comida acompañante con Ragu alla Bolognese es desalentada por los tradicionalistas de Bolonia. Los chefs italianos son conocidos por el uso de Ragu alla Bolognese junto con bechamel en la preparación de la lasaña, que tradicionalmente se hornea al estilo boloñés local.
variaciones
Además del auténtico Ragu alla Bolognese preparado por los tradicionalistas en Bolonia, la comida también se prepara en otras variaciones distintas en toda Italia. La cocina ha evolucionado a lo largo de los años desde que el Chef Pellegrino Artusi escribió su famosa receta a finales del siglo XNXX. Por ejemplo, en los últimos años, el puré de tomate o concentrado de tomate se ha convertido en un ingrediente esencial en la preparación del plato, que no existía en la preparación tradicional de Ragu alla Bolognese. Otra variación es el uso de carne de res como ingrediente principal en la preparación de la cocina, que ha sustituido a la ternera magra entre los cocineros boloñeses modernos. Otros cocineros contemporáneos usan carne de cerdo en lugar de ternera magra. La otra alteración significativa en la preparación tradicional del plato es la adición de leche y vino blanco. En los últimos años, el uso de los espaguetis como sustituto de los tallarines ha sido adoptado por los chefs contemporáneos en Italia, y el plato se conoce como spaghetti Bolognese.
Receta estandarizada
Ragu alla Bolognese es diferente de otras cocinas en Italia, principalmente porque su método de preparación implica varios procesos, incluyendo estofado, sudoración y salteado. Este largo proceso es propenso a alteraciones por chefs profesionales o cocineros caseros para satisfacer sus preferencias, como cambiar los ingredientes (utilizando carne de cerdo o ternera en vez de ternera) o el proceso, lo que ha llevado al desarrollo de muchas recetas diferentes del plato. Sin embargo, la mayoría de los chefs italianos reconocen la receta publicada y registrada por el Accademia Italiana Della Cucina en 1982 como la receta más auténtica que existe.
