El queso es un derivado de la leche producida en una amplia gama de texturas y sabores que se forman a través de la condensación de la proteína de la leche llamada caseína. El queso se compone de grasas y proteínas de la leche, especialmente de cabras, vacas, ovejas y búfalos. El proceso de fabricación del queso implica la acidificación de la leche donde se agrega la enzima conocida como cuajo para causar la coagulación y finalmente se solidifica y finalmente se divide y se comprime en el producto final.
Primeros orígenes del queso
- En 1615 BCE en el desierto de Taklamakan en Xinjiang, China la forma más temprana de queso conservado fue descubierta. La escritura cuneiforme sumeria es la evidencia más temprana de queso, que se remonta a principios del segundo milenio antes de Cristo.
- In Egipto, se encontró evidencia de fabricación de queso en murales dibujados en tumbas alrededor de 2000 BCE. La primera forma de queso que se descubrió era salada y agria, con una textura muy similar a la casa de campo actual o queso feta. Según una leyenda árabe, el descubrimiento del queso se atribuye a un comerciante árabe que solía almacenar su leche utilizando el mismo método.
- La fabricación de queso se remonta a 5,500 BCE en Kujawy, Polonia donde fue utilizado como un método de preservación. La producción de queso podría haber comenzado a salar y prensar la leche cuajada. El cuajado de la leche dentro del estómago de un animal formó cuajadas sólidas y de mejor textura, lo que resultó en un aumento de la enzima cuajo.
Queso en la antigua Grecia y Roma
En la antigua Grecia, la invención del queso está acreditada en Aristeo según la mitología griega. Durante la época romana, el arte de la fabricación de queso ya había madurado y era un alimento convencional aceptado.
Queso en Europa Post-Romana
A finales de la Edad Media, la mayoría de los quesos ya estaban grabados con parmesano que surgía en 1597, queso cheddar alrededor de 1500 CE, gouda en 1697 y camembert en 1791. En Europa, los nativos crearon sus productos y tradiciones cuando las sociedades romanizadas se dieron cuenta de otras formas diferentes de elaboración del queso de sus diferentes vecinos, lo que condujo a su diversificación. Tras el colapso del comercio de larga distancia, los viajeros solo encontraron quesos poco comunes. En la actualidad, Gran Bretaña tiene sobre los tipos de queso 40 identificados por el British Cheese Board, de los cuales 15 está protegido. La junta tiene derecho a aproximadamente diferentes productos de queso 700, Italia tiene 46, queso protegido, España tiene 26 y Francia tiene aproximadamente 50.
