Descripción
La industria mundial de la carne es un negocio en crecimiento, que llega a 315 millones de toneladas de carne en todo el mundo en 2014. Esto significa que, en promedio, cada persona en el mundo consumió 43.4 kilogramos (95 libras) de carne en 2014. El empacado de carne no solo involucra productos cárnicos comestibles, como filetes o pechugas de pollo. De hecho, muchos otros productos provienen de subproductos animales, incluyendo grasas comestibles para usos culinarios, cuero, alimentos para animales, fertilizantes, gelatina y postres de gelatina, pegamentos e incluso algunos de los ingredientes en cosméticos. Como tal, la industria de la carne emplea a miles de personas en docenas de países de todo el mundo.
Ubicación
Diferentes países alrededor del mundo consumen y exportan varios tipos de carne a diferentes ritmos. Por ejemplo, India se convirtió recientemente en el mayor exportador mundial de carne, a pesar de que las vacas son tradicionalmente sagradas en la religión hindú dominante, y matarlas es ilegal allí. En cambio, India exporta principalmente carne de búfalo de agua (conocida como 'carabeef'). India exportó 2.4 millones de toneladas de carne en 2015. La producción y el consumo de carne de vacuno son los más altos en los Estados Unidos, Brasil y el colectivo de países de la Unión Europea. Juntas, estas tres entidades consumieron toneladas de carne 28,300 en 2015. Por otro lado, China domina la producción y el consumo de carne de cerdo. Solo en ese país, la gente consumió 57,425 toneladas de carne de cerdo en 2015.
Metodología
La calidad de la carne depende en gran medida de las condiciones que el animal haya experimentado en vida. Los niveles de estrés, la calidad de la alimentación y las situaciones de vida pueden influir en la forma en que sale la carne después de la matanza. Antes de que un animal sea sacrificado, queda aturdido, de modo que no sentirá ningún dolor. Después de la matanza, se corta la garganta del animal para que pueda sangrar. Los empacadores de carne tienen un proceso diferente para cada animal y cada producto para eliminar el pelo, la suciedad y la piel de los cadáveres. Solo después de que esto se haya hecho, se pueden abrir los cadáveres para eliminar la mayoría de los órganos internos y limpiar el cadáver. Antes de que la carne se pueda separar en cortes para venta al por mayor, venta al por menor y consumo, debe refrigerarse durante al menos 24 horas. La mayoría de las plantas empacadoras de carne emplean a los trabajadores para cortar la carne a mano en lugar de depender de la maquinaria. Esto se debe a que cortar la carne a menudo implica juicios de juicio sobre la calidad de la carne y qué tan profundos son los huesos, entre otras consideraciones.
Historia
Los seres humanos han estado cazando y comiendo carne por proteína durante milenios. Los arqueólogos han encontrado trabajos de socorro desde el Imperio Romano que representan a un hombre vendiendo carne en una pequeña carnicería. Los exploradores europeos trajeron ganado a las Américas en el siglo XVI, donde las carnicerías de estilo europeo continuaron surgiendo a medida que más y más colonos llegaron al Nuevo Mundo. Los carniceros solían conservar la carne en sal o salmuera, pero con la invención del almacenamiento refrigerado y el transporte en el siglo XIX, la carne podía almacenarse más tiempo y enviarse más lejos con mayor facilidad. La industria de la carne continúa creciendo a medida que más personas de todo el mundo pueden permitirse el lujo de consumir carne de manera regular, y a medida que crece la población mundial y su demanda.
regulaciones
Debido a que la carne es tan propensa a las enfermedades bacterianas, la mayoría de los gobiernos tienen normas estrictas de sanidad para las instalaciones de envasado de carne de sus respectivos países. Estos incluyen inspecciones frecuentes, procedimientos de limpieza obligatorios de equipos y medidas de prevención de enfermedades entre el ganado que aún vive. A medida que aumenta la demanda mundial de carne, los productores de carne deben ser extremadamente cuidadosos para mantener limpios los equipos que se mueven rápidamente y sus animales libres de enfermedades. Dado que la industria de la carne requiere trabajo físico exigente y el uso de herramientas extremadamente afiladas, puede volverse bastante peligroso para los empleados. Por lo tanto, los gobiernos también deben contar con amplias normas de seguridad para proteger a los empleados de las fábricas. Los empleados también a menudo se unen a sindicatos en muchos países, lo que los ayuda a cabildear por salarios más altos y menos impuestos a las condiciones laborales.
