Un par de restaurantes en el mundo rastrean su historia en un período de más de cien años. Una gran variedad de desafíos, como la competencia y el cambio en las tendencias, generalmente obliga al cierre de los restaurantes durante el primer año de operaciones según los datos compilados por el Grupo Perry. Los datos también indican que los restaurantes que pasan de los cinco años iniciales disfrutan de éxito durante más de diez años. El Libro Guinness de los Récords Mundiales declaró que el restaurante operacional más antiguo que ha estado operando continuamente es el Sobrino de Botín en Madrid, España.
Sobrino de Botín
Inicialmente denominado Casa Botín, el restaurante se estableció en 1725 y durante 293 años ha servido a clientes con una amplia selección de comidas. Aunque el restaurante está en España, el fundador, Jean Botin, era inicialmente de Francia. La decisión de Jean Botin de establecer un restaurante en Madrid pudo haber sido influenciada parcialmente por la decisión 1561 del Rey Felipe II de trasladar su corte a Madrid, lo que elevó considerablemente el estatus de la ciudad. Cándido Remis, el sobrino de Jean Botin, heredó el restaurante después de la muerte de su tío y lo renombró Sobrino de Botín, que se ha mantenido hasta la fecha. Antes de su aceptación en la Real Academia de Bellas Artes, Francisco de Goya, uno de los pintores más influyentes de España, trabajó en el restaurante. Los chefs en el restaurante preparan las comidas de la misma manera que cuando comenzó el restaurante. El plato más famoso de los restaurantes es el cochinillo asado, lechón asado. Desde el comienzo de las operaciones del restaurante 293 hace años, su horno nunca se ha apagado, lo que crea un aroma único dentro del restaurante. La colección de vinos del hotel también es famosa en todo el mundo. La familia González asumió la gestión del hotel de la familia Botin.
Stiftskeller St. Peter
El restaurante austriaco, Stiftskeller St. Peter, es uno de los restaurantes más antiguos del mundo. Se afirma que Alcuin de York mencionó el restaurante en su antología de Carmina escrita en 1803 que lo haría el más antiguo de Europa Central Inn. Se han hecho afirmaciones de que algunas personas de fama mundial, entre ellas Wolfgang Amadeus Mozart, uno de los compositores de música más prolíficos de la historia, cenaron en el restaurante. El hotel sirve principalmente cocina austriaca con algunas comidas internacionales para atender a la clientela global. La selección de vinos del restaurante es mundialmente famosa.
Union Oyster House
En 1826, se estableció la Union Oyster House y ahora es uno de los hoteles más antiguos de América. Durante sus días iniciales, el restaurante era conocido como Atwood and Bacon Oyster House. El hotel es el restaurante americano más antiguo que opera continuamente desde su inauguración. El gobierno estadounidense en 2003 declaró al hotel como Monumento Histórico Nacional. Algunos de los clientes más famosos para patrocinar el hotel incluyen a la familia Kennedy.
Desafíos que enfrentan los restaurantes
Muchos problemas obstaculizan el éxito de los hoteles y uno de ellos es la insuficiencia de las finanzas. La mayoría de los restaurantes cierran porque los propietarios no pueden mantenerse al día con el costo de hacer negocios. Los fondos insuficientes pueden hacer que los dueños de restaurantes contraten a personal insuficiente para reducir el gasto. Tener un equipo pequeño puede afectar el rendimiento y reducir significativamente la satisfacción del cliente.
