China es un país grande y diverso, y sus muchas regiones tienen platos favoritos diferentes. Algunos de estos platos incluyen fideos, arroz frito, minchee, albóndigas, cerdo estofado de Mao, y char siu. Sin embargo, el plato nacional reconocido a nivel mundial de China es el pato Pekín. El plato tiene su origen en la dinastía Yuan de Beijing y se caracteriza por su piel fina y crujiente. De hecho, a veces solo se sirve la piel y no la carne misma. El pato de Pekín normalmente se sirve con cebollas de primavera, panqueques, salsa de frijol dulce y pepino.
Historia del plato
Los chinos han asado pato desde los tiempos de las dinastías del norte y del sur. La dinastía Yuan tenía varias versiones de pato asado, y el plato se conocía inicialmente como Shaoyazi. Por 1330, el plato fue reconocido en el manual de la cocina imperial, pero no fue nombrado 'pato de Pekín' hasta la dinastía Ming. En ese momento, el plato estaba entre los platos de las cortes imperiales. El pato de Pekín finalmente se hizo cada vez más famoso, especialmente entre las clases altas de China. En el siglo XX, el plato era ampliamente conocido en toda China y se había convertido en un plato favorito de turistas y diplomáticos. Dos restaurantes notables en Beijing, Quanjude y Bianyifang, se han hecho famosos por servir pato Pekín.
Preparación
El método convencional de preparación del pato Pekín es bastante complicado. Primero, un chef selecciona un pato blanco de Beijing y luego arranca sus plumas. A continuación, se bombea aire entre la piel exterior y la carne del pato. El pato se limpia y se cuelga en un pincho para un secado adecuado. El chef luego espolvorea la piel con azúcar. Según la tradición, el pato se debe asar en un horno cerrado o en un horno colgado utilizando combustible de madera dura que debe ser completamente sin humo. Como tal, requiere un giro cuidadoso hasta que el proceso de cocción esté completo. Sin embargo, a pesar de este método de cocina tradicional, los chefs han seguido desarrollando nuevas recetas con el tiempo.
Sirviendo Pato Pekín
El pato de Pekín a menudo se sirve en tres etapas. En la primera etapa, la piel se sumerge en azúcar y en salsa de ajo. El siguiente paso consiste en servir la carne con cebolletas, panqueques y salsa de frijoles dulces. Numerosas verduras, como los palitos de pepino, se pueden servir con el plato también. La tercera etapa consiste en comer la grasa restante, los huesos y la carne, que se pueden servir tal cual, o se pueden hacer caldos.
El pato de Pekín es un plato único con una larga y fascinante historia. El plato es mundialmente conocido, especialmente por su piel crujiente y delgada, y se encuentra en numerosos restaurantes de China, especialmente en Beijing.
