Visión general e historia culinaria
Con un veneno más fuerte que el cianuro, Fugu es uno de los platos más notorios del mundo. Aunque se trata como un manjar codiciado, fugu tiene el potencial de matar a sus consumidores si no se prepara siguiendo las estrictas reglas y regulaciones de la preparación de fugu. Este plato japonés está preparado a partir de las partes del cuerpo de pez globo altamente venenosas. Fugu ha sido consumido por los japoneses durante siglos. Se han descubierto huesos de peces fugu en los sitios arqueológicos del período Jōmon. El consumo de fugu estuvo restringido por el shogunato Tokugawa entre los primeros 17 y finales del 19 siglos, así como durante la Era Meiji. Muchas muertes han resultado del consumo de fugu mal cocinado a lo largo de los años, obligando al gobierno japonés moderno a regular estrictamente los restaurantes y restaurantes que sirven fugu en todo el país. Se requiere una extensa capacitación de 3 o más años por aquellos que aspiran a convertirse en chefs fugus y solo después de tal entrenamiento se les permite servir este plato a los comensales.
Especies utilizadas y preparación
Fugu está preparado a partir de varias especies de pez globo. El más codiciado, el tigre blowfish o el Takifugu rubripes, es también el más venenoso Otras especies utilizadas en las preparaciones de fugu son Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus y Takifugu vermicularis. Fugu se usa para varios tipos de preparaciones, siendo el más popular el fugu sashimi. Otros platos elaborados con fugu incluyen fugu fry, fugu al horno, estofado de fugu, ensalada y un plato que incluye ovarios fugu. La preparación de Fugu requiere un conocimiento inmenso de la anatomía de los peces, las áreas de su cuerpo con altas concentraciones de veneno. Se utilizan métodos complejos de corte y corte para preparar fugu. Los expertos chefs fugu comienzan su preparación con el objetivo principal de reducir la toxina a niveles tan bajos y calculados que el plato no reclamaría ninguna vida, sino que inyectaría volúmenes tan pequeños de la toxina en el sistema del comensal que el comensal se sentiría ligeramente intoxicado. . Sentimientos de euforia serían experimentados por el comensal.
Los efectos peligrosos de las toxinas Fugu
El pez globo utilizado en las preparaciones de fugu tiene altas concentraciones de una toxina letal en su cuerpo conocido como tetrodotoxina. La toxina es una neurotoxina altamente potente y se estima que un solo pez posee suficiente toxina para matar a los adultos humanos 30. La toxina mata a un individuo por parálisis respiratoria y asfixia. Si bien el pez en sí es inmune a esta toxina debido a una mutación en su material genético, los humanos y muchas otras especies son muy susceptibles a esta toxina. Ha habido informes en Japón de que algunas personas han consumido fugu mal cocinado como medio de suicidio. En 2009, un pescador malayo murió cuando, sin saberlo, consumió pez globo en un viaje en barco con otros cuatro. Los otros tuvieron que ser hospitalizados pero fueron salvados. El hígado del fugu es considerado como su parte más peligrosa del cuerpo. En 2011, un comensal de 35 en un restaurante de Tokio exigió que se le sirviera fugu de hígado. A pesar de haber sido advertido sobre los peligros, estaba decidido a tener el plato. Debido a una preparación inadecuada, la persona tuvo que ser hospitalizada después de comer el plato y el chef fue suspendido de su puesto.
Conservación de pez globo y disponibilidad comercial
Al igual que todas las otras criaturas marinas, las poblaciones de fugus también están bajo amenaza potencial. Por lo tanto, existen regulaciones estrictas para proteger a las especies de fugus de la explotación de las poblaciones humanas. Fugu se cosecha en el Océano Pacífico durante el período de desove y luego se cultiva en jaulas flotantes en el océano o en ambientes de acuicultura controlada. El fugu procesado en Japón a menudo se exporta a otros países donde el fugu se vende como un manjar. Los platos Fugu también se venden a un precio muy alto en los restaurantes para compensar el duro trabajo realizado por los chefs fugus para presentar un platillo seguro al comensal.
